国産の有機米を使い、TERA厨房で種麹から丁寧に育てた自家製生麹をベースに4種の発酵調味料をつくりました。


性質の異なる「黄白麹」「黒麹」2つの麹から生まれた4種の発酵調味料です。
「黄白麹」は、日本の伝統的な和食（味噌や日本酒など）を支えてきた気品あるため麹。お米の澱粉を分解し、甘みとまろやかな旨みを引き出す王道の麹です。
「黒麹」は、焼酎や泡盛に使われる泡盛などに使われる、特有の麹菌です。発酵の過程で天然の「クエン酸」をたっぷりと作り出すため、レモンのようなフルーティーで爽やかな酸味が特徴。お肉や油ものをさっぱりヘルシーに仕上げる、新感覚の麹です。

この2種の生麹をベースに、醤油麹、塩麹をつくりました。

◆ 生塩麹（黄白）【万能・旨み】

o おすすめ食材：鶏むね肉、豚ロース、白身魚、旬の野菜
o 使い方の一例「お肉や魚に薄く塗って一晩漬け込み、じっくり焼き上げて。パサつきがちな鶏むね肉も驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。浅漬けの素としても優秀です。」


◆ 生醤油麹（黄白）【濃厚・コク】

o おすすめ食材： 卵、アボカド、冷奴、おにぎり、ステーキ
o 使い方の一例：「まずは卵かけご飯（TKG）や冷奴にそのままのせて。お肉を焼いたあとの仕上げソースとして絡めたり、おにぎりに塗って焼きおにぎりにするのも絶品です。」


◆ 生塩麹（黒）【すっきり・クエン酸】

o おすすめ食材：鶏のから揚げ、豚バラ肉、焼き魚（鮭や鯖）、トマト
o 使い方の一例：「唐揚げの下味に使うと、クエン酸の効果で油っぽさが消え、驚くほどさっぱり。焼き上がったお肉や焼き魚に、レモンを絞る感覚でそのままディップするのもおすすめです。」


◆ 生醤油麹（黒）【まろやかな旨みと酸味】

o おすすめ食材：餃子、ローストビーフ、冷しゃぶ、カルパチョ、炒め物
o 使い方の一例：「餃子のたれや冷しゃぶのドレッシングとしてそのまま大活躍。オリーブオイルと混ぜるだけでバルサミコ酢風のリッチな洋風ドレッシングにも早変わりします。

仕込みたての美味しさと、麹本来の豊かな酵素の力をそのままお届けするため、非加熱の「生」の状態で急速冷凍。
キャップ付きパウチなので、冷凍庫から出してそのまま料理に絞り出せる手軽さも魅力です。

■内容量　160g
■賞味期限　製造より180日
■保存方法　―18℃以下で保存してください
本品は塩分濃度が高いため、冷凍庫に入れてもカチカチに凍らず、扱いやすい柔らかさを保ちます。
わざわざ解凍する手間はありません。
● 美味しい使い方
使う直前に冷凍庫から出し、【パウチの上から2〜3回軽くモミモミと揉んでから】、キャップを開けてそのまま必要な分だけ絞り出してお使いください。
使用後はすぐに冷凍庫へお戻しいただくことで、新鮮な風味と酵素の力が最後まで長持ちします。


■冷凍食品となります。
　配送は宅急便代金にクール冷凍便（＋330円）が加算されます。　
　同梱不可の製品もございますので、配送形態、正確な送料は追ってご連絡させていただきます。